Oksidaz ne yapar? Bir elmayı kestiğinizde, elmanın kesilmiş yüzeyi havadaki oksijene maruz kalır. Bu, elma dokusunda bulunan polifenol oksidaz (PPO) adı verilen bir enzimi aktive eder. Bu enzim, aynı dokudaki polifenollerin oksidasyonuna neden olur. Oksidaz enzimi ne işe yarar? Hamurun hem direncini hem de elastikiyet yapısını düzenler. Askorbik asidin daha dengeli ve kontrollü kullanılmasını sağlar. Oksidasyon enzimleri nelerdir? Oksidasyon-redüksiyon reaksiyonlarını katalize eden enzimlerdir. Bu enzim grubuna örnek olarak; laktat dehidrogenaz, katalaz ve polifenol oksidaz enzimleri verilebilir. Katalaz, protein yapısında sıklıkla bulunan bir enzimdir. Oksidaz reaksiyonu nedir? Renk değişiminin gözlemlenmesi: Şerit numuneyle temas ettiğinde ve numunedeki mikroorganizma oksidatif enzimlere sahip olduğunda,…
Yorum Bırak